Super article sur mon livre "Pains bien-être" dans le magazine "Notre temps" !

À retrouver dans le supplément santé numéro 7 du magazine "Notre temps", 5 pages sur "Pains bien-être" paru aux éditions Larousse en janvier dernier. Les photos sont de Delphine Constantini.

Chouette, non ? ;-)

Baguettes sans gluten sur poolish bien alvéolées ! (page 66)

Photo du livre "pains bien-être" éditions Larousse, Delphine Amar-Constantini

Photo pourrie de mon Iphone ;-) éditions Apple

Une photo bonus (pas top : avec mon téléphone, désolée) de mon livre (la mie de ces baguettes) et en prime, la recette pour ceux qui n'auraient pas le livre (que vous trouverez ici). Les ingrédients se trouvent facilement en magasin bio, exception faite de la farine de riz gluant, en magasin asiatique (ou sur le net of course)

Pour la poolish
**120 g de farine de riz semi-complet
**1/4 de cuill. à café de levure de boulanger instantanée
**140 g d’eau à température ambiante

Pour la pâte finale
**1/4 de cuill. à café de levure de boulanger instantanée
**110 g de fécule de pomme de terre
**50 g de farine de sarrasin
**20 g de farine de riz gluant
**1 cuill. à café de sel marin moulu (4 g)
**1 cuill. à café de gomme de guar (3 g)
**110 g d’eau à température ambiante



1 La veille au soir, préparez la poolish. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients au fouet. Couvrez le mélange de film étirable percé de quelques trous et laissez reposer à température ambiante (20 °C). La poolish va buller et augmenter de volume.

2 Le jour même, préparez la pâte finale. Mélangez dans un autre saladier tous les ingrédients secs avec un fouet. Ajoutez l’eau et la poolish, puis mélangez à la spatule. Recouvrez le moule à baguettes de papier sulfurisé que vous replierez aux extrémités pour éviter que la pâte ne coule.

3 Versez la pâte dans un sachet congélation. Coupez un coin du sachet (à 2 cm environ) et servez-vous-en comme d’une poche à douille pour déposer la pâte dans les moules. Elle doit les remplir aux trois quarts. Laissez lever la pâte dans le four éteint (20 °C) jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu le haut du moule (2 heures environ).

4 Sortez le moule du four et préchauffez celui-ci à 240 °C (th. 8) en mode convection naturelle. Placez la lèchefrite en position basse. Enfournez et jetez un peu d’eau (3 cl) sur la lèchefrite.

5 Après 3 minutes de cuisson, incisez les baguettes sur toute la longueur. Faites cuire de 30 à 35 minutes en tout. Laissez refroidir les baguettes sur une grille.

Mie de la boule au quinoa (page 64)

Une autre photo complémentaire de mon livre "pains bien-être". Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez  aller acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac : Cliquer ici 
Une photo pas super topissime vu qu'elle a été faite avec mon téléphone, mais au moins elle a le mérite d'informer sur les entrailles de ce pain !

Une mie vraiment sympa pour du sans gluten… n'hésitez pas à tester cette recette ;-)

Mie des déjeunettes à la farine bise (page 21)

Une autre photo complémentaire de mon livre "pains bien-être". Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez déjà aller acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac : Cliquer ici 

Une jolie mie alvéolée, et un format idéal pour des sandwiches goûteux et riches en fibres grâce à la farine T80 !

Pain aux céréales au levain (page 62)

Une autre photo complémentaire de mon livre "pains bien-être". Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez déjà aller acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac : Cliquer ici 

Ce pain est dense et très foncé car il contient des farines lourdes, c'est donc normal... il est très riche en saveurs, vraiment "fort en goût" grâce au seigle et au levain. Personnellement j'adore mais je comprends que certains puissent le trouver "too much". 
En tout cas c'est une recette à essayer !!

Pain de seigle (page 32)

Une autre photo bonus complémentaire de mon livre "pains bien-être".
Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac :

Cliquer ici 

Ce pain de seigle est dense c'est tout à fait normal, sa mie est très moelleuse, élastique et son goût de seigle est bien typé. Il est très facile de réalisation, il faut juste faire attention à bien fariner ses mains au façonnage car la pâte colle beaucoup (comme toute pâte au seigle, encore une chose déroutante mais tout à fait normale !). 

Conseil : Le fait que la pâte colle beaucoup rend le pétrissage beaucoup plus aisé au robot ou en machine à pain.

Gâche vendéenne sans gluten (page 89)

Une autre photo complémentaire de mon livre "pains bien-être". Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez  acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac : Cliquer ici 

Une recette sans gluten intéressante, car la gâche a naturellement une mie assez dense… comme les pains ou brioches sans gluten !

À consommer rapidement après cuisson, ou à congelier. En effet cette recette ne contient pas d'agent texturant (tel que la gomme de guar) et a donc une conservation limitée. Emballez-la bien dans un sachet congélation ou une boite hermétique dès qu'elle a refroidi après cuisson.

Petits pains au lait d'amande (page 33)

Une autre photo complémentaire de mon livre "pains bien-être". Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez  acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac : Cliquer ici 

Les petits pains au lait d'amande, super bons avec de la pâte à tartiner choco/noisettes ! Très moelleux, et riches en fibres, ils ont plein d'atouts.

Et en plus ils vous conviendront si vous êtes intolérants au lactose, ils ne contiennent ni lait, ni beurre…

Pains plats maïs-coco-châtaigne sans gluten (page 70)

Une autre photo complémentaire de mon livre "pains bien-être". Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac : Cliquer ici 

J'adore ces petits pains ! Un régal qu'on appréciera même sans être intolérant au gluten. La farine de châtaigne se marie vraiment bien avec la noix de coco… 

Pain à la châtaigne sans gluten (page 71)

Une autre photo complémentaire de mon livre "pains bien-être". Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez  acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac : Cliquer ici 

Le pain à la châtaigne de la page 71, voici à quoi il ressemble…

C'est très bon tartiné de beurre, et si vous le grillez vous retrouverez la saveur des marrons chauds qui réchauffent tant l'hiver.

Mie du pain intégral au levain (page 60)

Cette photo inaugure une nouvelle catégorie de mon blog : "Pains bien-être : le livre !".
Livre (aux éditions Larousse) que vous pouvez acheter ou commander dans votre librairie favorite ou si vous ne sortez pas de chez vous car il fait trop froid ou trop humide, sur Amazon ou la Fnac :
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Dans cette section, vous trouverez un complément d'information au livre, essentiellement sous forme de photos, que j'aurai prises (et donc moins belles que celles du livre, qui ont été réalisées par une super photographe culinaire, Delphine Amar-Constantini). Dans le cas de ce pain intégral, vous découvrirez dans le livre la photo du pain entier, et grâce à ce blog vous pourrez voir en prime sa mie, chouette non ? 

Une mie au demeurant incroyable pour un pain réalisé entièrement à la farine T150 !
Vive le levain naturel qui nous permet de tels exploits ;-)