Baguette feuilletée à l'huile d'olive

Inspirée par la magnifique baguette tourbillon de Mouni du blog “RDV aux mignardises”, qui elle-même s’était inspirée de cette recette, je me suis lancée dans une autre version, en feuilletant une pâte à pain au levain liquide avec de l’huile d’olive.

La recette pour 4 baguettes: dans la map j’ai mis :

• 1/2 càc de levure instantanée
• 500 g de farine T65
• 100 g de levain liquide
• 290 g d’eau
• 2 cuillers à café de sel

Programme pizza arrêté au bout de 15 minutes de pétrissage. Rabat au bout d’une heure de levée (on fait tourner la map 1 minute), puis laisser lever jusqu’à ce que le volume initial soit multiplié par 2.

Procéder alors au feuilletage : étaler en un grand rectangle que l’on recouvre intégralement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Plier alors la pâte en portefeuille.

Ensuite j’ai replié à plusieurs reprises en retartinant à chaque fois d’huile d’olive. (les photos de Mouni sont très explicites, j’ai fait à peu près ça en rajoutant des tours).

Terminer en roulant la pâte sur elle même pour former des baguettes. Bien souder la jonction du rouleau et la placer en-dessous.

Poser les baguettes sur 2 plaques, et les inciser profondément comme de “vraies baguettes”. Couvrir d’un torchon humidifié et laisser lever une heure environ à température ambiante.

Enfourner dans le four préchauffé à 220 degrés pendant 25 minutes. Faites le coup de buée sinon vous le regretterez ;-)

Sortir le pain, le humer furieusement, le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse, penser à autre chose pour ne pas vous jeter dessus, puis quand il est froid, le dévorer entièrement.

Surtout n’en parler à personne sinon vous serez condamné à le refaire encore et encore tellement c’est bon ! Bon en vérité c’est très bon, excellent même ! mais le feuilletage sera forcément mieux réussi avec du beurre (j’ai réagi un peu tard : c’était déjà au four…) ! donc j’essaierai à nouveau avec du beurre… en effet le beurre permet un bon feuilletage grâce à l’eau qu’il contient : en cuisant celle-ci se transforme en vapeur d’eau et écarte donc les “feuilles” de pâte les unes des autres !