Un façonnage, donc recette au choix !
Une pâte pas trop hydratée est préférable. J’ai quand même fait avec ma pâte à baguettes (donc T65 hydratée à 68 % sans trop de problème).
Sur une idée de mon frère voici donc le pain-pâquerette, ou la version individuelle du pain-marguerite.
Peser des pâtons de 140 g, les bouler puis laisser les se détendre au moins 15 min. Bien fariner et abaisser en un cercle d’un cm d’épaisseur. Placer un petit couvercle (4 cm de diamètre maxi) au centre et fariner abondamment. À l’aide du coupe-pâte, couper les pétales jusqu’au couvercle qui servira de butée.
Au fur et à mesure, tourner chaque pétale d’1/4 de tour. Mouiller le centre (après avoir ôté le couvercle) et coller du millet. Laisser lever (temps variable suivant les recettes) et cuire avec un bon coup de buée pendant environ 14 minutes à 240 degrés.
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