lundi 16 juin 2008

Baguettes à la mie belle au levain liquide à la farine bio : la recette en retard !


Bon désolée ça m’a pris du temps mais entre 2 j’ai déjà retesté cette recette plusieurs fois ! Donc ce fut long mais au moins on va dire que la recette est éprouvée et approuvée ;-)
  • 750 g de farine T 65 “france nature” du moulin Giraudineau à St Colomban (si vous prenez une autre farine il faudra ajuster la quantité d’eau, et il est possible que le repos autolyse ne donne pas d’aussi bons résultats)
  • 500 g d’eau
pétrir environ 8 minutes et laisser reposer 45 minutes ce mélange
ajouter alors :
  • 150 g de levain Kayser,
  • 0,5 cuill. à café de levure instantanée type francine
  • 3 cuill. à café de sel pas tout à fait pleines.
Pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser lever jusqu’à ce que ça ait doublé.

Couper en 6/8 pâtons, les laisser se détendre sous un torchon humide 10 minutes.

Façonner en baguettes, et les mettre à lever sur une couche (ou un torchon fariné plié en accordéon).

Au bout d’environ 50 minutes de levée, enfourner sur une pierre à pizza dans un four préchauffé à 230 degrés. Ne pas oublier le coup de buée sinon vos baguettes seront ternes, auront la croûte épaisse, et risqueraient en plus de vous empoisonner dans d’horribles souffrances (peut-être pas jusque-là en fait, mais n’oubliez pas le coup de buée quand même !).

Laisser cuire quasiment 20 minutes (suivant la taille des baguettes, si elles sont plus petites, ça cuit plus vite, oui je sais c’est logique mais j’avais envie de le dire ;-)

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